Charcuterie salaisons

Tri par popularité Tri du plus récent au plus ancien Tri par tarif croissant Tri par tarif décroissant

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  La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments

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  Parvenir au zéro déchet inorganique dans la filière alimentaire – Résultats du projet Européen ReInWASTE

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  Perception des arômes par les consommateurs. Résultats d’une étude multicritères.

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  Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments

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  Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit

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  Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l’altération des foies gras pasteurisés

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  Approche innovante de l’évaluation environnementale, sociale, économique et territoriale de filières agroalimentaires territorialisées : Applications à la filière foie gras du Sud-Ouest

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  Repères sur les difficultés des filières animales

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  Tendances des innovations dans le secteur agroalimentaire

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  Freins et leviers à la mise en place d’une Indication Géographique Protégée en charcuterie : le cas du jambon persillé

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  Actalia et la sécurité microbiologique des aliments

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  Les chiffres clés de la filière Charcuterie – Salaisons – Traiteur

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  Le Conseil National de l’Emballage : des partenaires pour le meilleur de l’emballage

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  Un point sur la problématique des NIAS dans les matériaux au contact des aliments selon la réglementation européenne

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  Conception du conditionnement d’aliments sous atmosphère modifiée

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  Modélisation des transferts pour prédire la migration des substances dans les aliments

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  Boostez votre système d’information industriel. Compte Rendu des Assises du MES – 4 juin 2015

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  Les nouveaux ingrédients de la texture

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  Démarche collective des producteurs de foie gras du Gers sur la traçabilité

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  La traçabilité au domaine Picard

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  Evolution de l’industrie charcutière française : histoire, développement industriel et technologique appliqué au cas de la production du jambon.

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  Coup de projecteur sur les produits fermiers : l’exemple du saucisson sec

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  Dénombrement de la flore totale du jambon par cytométrie en flux

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  L’articulation entre analyse historique et évaluation sensorielle pour établir le caractère spécifique d’un produit. L’exemple des Rillettes du Mans et de la Sarthe

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