Formulation des produits
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Déstructuration de deux aliments céréaliers lors de la mastication par le senior et application à leur enrichissement en protéines végétales.
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L’alimentation végétale pour les seniors : Comprendre la structure pour maitriser la texture et innover
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Séniors et Aliments carnés
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Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors
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Comment concevoir et proposer à nos seniors une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ?
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L’alimentation au Grand Âge : une affaire d’adaptation
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Pourquoi un dossier sur des aliments pour les seniors, et pourquoi aujourd’hui ?
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L’activité de l’eau ou « Pourquoi ma grand-mère m’a toujours servi des biscuits secs … MOUS ! »
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Choix raisonné des ingrédients et de la formulation pour une meilleure maitrise de la qualité des produits céréaliers sucrés
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Ingrédients naturels pour la conservation des aliments : voies d’obtention, caractéristiques et perspectives d’emploi
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Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit
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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation
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