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Génie de la réaction (biochimique, microbiologique, ...)
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Activités réductrices des bactéries lactiques dans les procédés fromagers
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Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires
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Fermentation des protéines végétales : atouts organoleptique et nutritionnel
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La biopréservation: une stratégie d’avenir pour la conservation des aliments
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Utilisation des bactériophages pour lutter contre les bactéries pathogènes. Application en industrie alimentaire
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Bactéries lactiques et hôte : décryptage génétique d’une première rencontre
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Impact de la cuisson domestique de produits pré-frits sur la qualité de la matière grasse
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Relations entre pertes de sucre et activité de l’invertase
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Congélation sous champ électrique statique : résultats récents
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Le séchage des émulsions multicouches pour l’encapsulation et le contrôle de la libération des composés d’arôme
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