Microbiologie

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  Technologie de conditionnement sous vide profond pour produits appertisés

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  Etat des lieux et perspectives d’un procédé de conservation combinant Hautes Pressions et Hautes Températures (HP-HT)

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  Les légumes naturellement fermentés, de la fabrication à la perception consommateur : état des lieux et focus sur le projet participatif français FLEGME

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  Quelques éléments de réflexions sur les défis scientifiques, sanitaires, technologiques, nutritionnels et analytiques des poudres laitières

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  Impact du conditionnement des aliments sur la maîtrise des bactéries pathogènes et microorganismes impliqués dans la sécurité et salubrité microbiologique des aliments dans un contexte d’évolution sociétale.

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  Les technologies digitales pour concevoir un système international de la gestion et du management de la sécurité sanitaire des aliments.

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  Choix raisonné des ingrédients et de la formulation pour une meilleure maitrise de la qualité des produits céréaliers sucrés

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  Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments

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  Recherche, caractérisation et maîtrise du danger viral dans les aliments

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  Les méthodes de détection et de quantification des bactéries pathogènes dans l’industrie agro-alimentaire

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  Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit

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  Convergence des modèles Bigelow et Arrhenius sur une large gamme de températures de traitement thermique

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  Le point sur des techniques de décontamination des aliments : vapeur sous vide, lumière pulsée et plasmas froids

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  Décontamination d’aliments pour poulet par granulation

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  Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l’altération des foies gras pasteurisés

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  Les lipopeptides produits par Bacillus subtilis seront-ils les biopesticides du futur ?

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  Des bactéries peuvent-elles devenir résistantes aux antibiotiques suite à leur exposition à des biocides ?

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  Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ?

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  Modification de la surface des matériaux : une stratégie de maîtrise de la contamination microbienne

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  Les transferts bactériens en IAA : quels enjeux pour la sécurité sanitaire des aliments ?

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  Impact du sel sur le développement des propriétés caractéristiques d’une pâte modèle à base de farine de blé au cours du pétrissage

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  Développement d’une nouvelle biomasse de bactéries lactiques pour les vins rouges et rosés

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  Impact de la variété d’orge et du maltage sur la composition en acides aminés du moût brassicole. Influence sur la fermentation de la bière.

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  Prospective technique et scientifique dans le domaine de la fromagerie et de la sécurité alimentaire des produits laitiers

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