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Mise en forme : moulage, extrusion, texturation, découpage
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Elaboration de snacks extrudés riches en protéines de légumineuses et adaptés à la mastication guidée par la rhéologie et la simulation
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Attractivité des protéines végétales pour développer l’offre aux consommateurs
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Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés
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La microencapsulation au service de l’industrie alimentaire (1ère partie)
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Refroidissement cryogénique de produits alimentaires en cours de mélange
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L’extrusion réactive, un procédé au service de l’innovation
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Des bulles aux mousses : Analyse du procédé de foisonnement en continu
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Le CVG cristallise l’innovation autour des glucides
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Texture modeling of composite foods
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Experimental and numerical investigation of the wire cutting of cheese
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