Du goût des sucres à leur régulation : de nouveaux rôles pour les récepteurs de la saveur sucrée

Depuis les années 2000, la nature et la structure des récepteurs de la saveur sucrée sont connues. Clonés à partir des bourgeons gustatifs de la langue, ces récepteurs ont ensuite été localisés à différents endroits dans le tube digestif puis dans de nombreux autres organes ou tissus, chez les rongeurs comme chez l’homme. L’article présente brièvement les connaissances actuelles sur les rôles de ces récepteurs dans la physiologie de notre organisme.