La microencapsulation au service de l’industrie alimentaire (2ème partie)

Les techniques décrites précédemment (voir IAA Juillet-Août 2014) pour l’encapsulation des acides gras polyinsaturés sont largement applicables aux vitamines liposolubles, telles que les vitamines A, D et E, afin de les protéger et de créer un système permettant leur libération dans les aliments. L’encapsulation de la vitamine D2 dans des micelles de caséine a été démontrée comme protectrice contre sa dégradation induite par les UV.