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Le sucre inverti en viennoiserie : produit optimisé, coûts réduits

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L’utilisation de sucre inverti dans les produits de viennoiseries, à pâte levée feuilletée ou non, ainsi que dans les brioches et les beignets améliore les caractéristiques physiques et organoleptiques de ces produits et permet l’allongement de la durée de conservation.

L’utilisation du sucre inverti réduit les coûts industriels, tant au niveau de la formation que de la productivité de l’atelier.

Description

Référence : 200207084346
Auteur(s) : Gérard GENERMONT (Responsable Développement Produits et Qualité), Ludovic ALIBERT (Ingénieur Développement Produits et Qualité à la Direction des Ventes aux Industries)