Traçabilité : les PME agroalimentaires face à la nouvelle réglementation

La traçabilité est un sujet plus que jamais d’actualité du fait de la mise en application du règlement européen n°178/2002 au 1^er janvier 2005. Les PME des IAA ont dû mobiliser des ressources organisationnelles, humaines et financières, pour mettre en place un système répondant aux attentes de cette nouvelle réglementation.

Dans ce contexte, nous avons souhaité contribuer à l’évaluation des systèmes de traçabilité et appréhender concrètement les pratiques dans des industries agroalimentaires. Une démarche de diagnostic a été élaborée et une grille d’évaluation conçue, de façon à adopter une vision aussi large que possible des problématiques de traçabilité des entreprises. Notre démarche a été testée en 2004, dans des PME agroalimentaires d’Ile-de-France. A titre d’illustration le diagnostic effectué dans une meunerie est présenté.

Si les PME possèdent déjà un système de traçabilité plus ou moins élaboré, nous retiendrons qu’il est nécessaire de développer un « esprit traçabilité «, dans une optique de traçabilité raisonnée, adaptée au mieux à la taille et aux besoins de chaque entreprise.