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Avant propos. La conserve en France : amélioration continue et innovation pour une filière majeure de l’industrie agroalimentaire

La filière française de la conserve emploie environ 35 000 personnes en France sur les 500 000 salariés que compte l’industrie alimentaire française (Source : Adepale - Association des entreprises de produits alimentaires élaborés). Cette filière respecte, comme bien d’autres, les engagements du Pacte alimentaire 2016 dévoilé par l’Ania aux dernières Assises Nationales de l’Alimentation...

Durabilité des produits alimentaires transformés : enjeux et outils d’évaluation pour les IAA

La contribution du secteur agroalimentaire à la mise en place de modes de production durables est déterminante. Au-delà de son périmètre direct d’intervention, le secteur peut également agir sur l’amont agricole et sur l’aval via les modes de consommation. Face aux exigences réglementaires portant sur l’évaluation des pratiques industrielles en termes de responsabilité sociétale des entreprises et les impacts associés, les industriels disposent de nombreux outils utilisables de manière autonome ou via un accompagnement externe (kit RSE Ania, outil Sobr’iaa, ACV…). Enfin, sur le pilier Environnement de cette démarche, la question de l’information fournie au consommateur concernant les impacts environnementaux des produits consommés devient de plus en plus centrale pour encourager une consommation responsable.

Voies de contamination des bactéries formant des spores dans une conserverie de légumes

L’altération des aliments en conserve faiblement acides pendant un stockage prolongé à des températures élevées est causée par des spores de bactéries thermophiles anaérobies strictes ou facultatives. Une étude de deux années consécutives a été conduite sur la contamination bactérienne d’une ligne de traitement de fabrication de conserves de petits pois et carottes. Au total, 341 échantillons ont été prélevés à différentes étapes de traitement, incluant les matières premières, la saumure, et des prélèvements d’environnement. Les spores de bactéries anaérobies thermophiles et thermophiles hautement thermorésistantes en croissance ont été dénombrées, à différentes étapes du process, en prenant en compte le flux du produit, les temps de séjour et les surfaces des équipements. Un profilage génotypique par M13-PCR de Geobacillus sur 112 isolats a permis de déterminer 23 profils-types et a confirmé la contamination croisée induite par le process de transformation. Pris dans leur ensemble, ces résultats précisent le schéma de la voie de contamination par des bactéries sporulées thermophiles dans une conserverie de légumes.

Sommaire du dernier numéro

Dossier : Spécial Conserve


Focus :  Equipements pour la filière Conserve ; Traitements thermiques Chaud et Froid


Economie : Répartition des prix et des marges des produits alimentaires entre agriculteurs, industriels et distributeurs.


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Yooji accélère son développement

Yooji, spécialisée dans la fabrication d’aliments infantiles bio et surgelés, a bouclé une deuxième levée de fonds de 3,5 M€ auprès du fonds de capital-risque CapAgro Innovation, de son investisseur historique le groupe Caravelle, et des fonds...

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