Dossier
Technologie laitière

• Détermination de la durée
   de vie microbiologique
• Génomique en recherche
   fromagère
• Études sensorielles
• Modèles fromagers
• Normalisation des méthodes
   d’analyse

Focus Matériel

• Traitement thermique
   chaud et froid

Gestion

• Gérer le choix des approvisionnements en fonction des critères de responsabilité sociale de l'entreprise ? Le cas de l'huile de palme

Solution

• Influence d’un refroidissement cryogénique sur les caillés de fromages

Écononie

• Quelles réponses face à l'instabilité et la volatilité des marchés agricoles