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Flore microbienne d’intérêt – Avant propos

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Les produits fermentés ont accompagné le développement humain depuis l’origine mais la recherche sur les flores fermentaires a dû attendre l’ère Pasteurienne.

UGS : 201511121414 Catégorie :

Description

Référence : 201511121414
Auteur(s) : Dossier réuni par Yves Waché et Hélène Licandro de l’équipe BIOMA (Biotechnologie et Microbiologie Alimentaire)/Département Sciences des Aliments Nutrition d’AgroSup Dijon