Un avenir pour les protéines végétales ?

Dans un contexte de développement durable et donc de réduction des impacts environnementaux de l’alimentation, trouver de nouvelles sources de protéines devient une nécessité. Les protéines végétales sont une des réponses à condition qu’elles satisfassent des critères technologiques, fonctionnels, nutritionnels et sensoriels notamment dans le cadre de l’alimentation humaine. Parmi elles les protéines de légumineuses ont un potentiel intéressant notamment pour diminuer la dépendance européenne vis à vis des importations de soja.