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Laboratoire : analyses (y compris analyse sensorielle, texture)
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Analyse des condensats de distillerie en vue de leur traitement et de leur recyclage
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Maturation d’un formage industriel à pâte molle et à croûte de type Camembert : Identification des Micrococcaceae – Caractérisation minérale et rhéologique 2ème partie
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L’articulation entre analyse historique et évaluation sensorielle pour établir le caractère spécifique d’un produit. L’exemple des Rillettes du Mans et de la Sarthe
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Libération des arômes au cours du temps dans des matrices sucrées, en relation avec la perception de la saveur sucrée et de l’arôme
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Utilisation d’un coagulomètre à fil chaud en technologie fermière
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