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L’analyse des odeurs dans les matrices alimentaires.

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L’analyse des odeurs concerne tous les acteurs de l’industrie agro-alimentaires. Mais qu’est-ce qu’une odeur véritablement ? Comment la décrit-on ? Qu’est-ce qu’un seuil de perception ? Et enfin comment peut-on analyser et interpréter une odeur ? Cet article répond succinctement à ces questions au travers d’exemples issus du laboratoire TWISTAROMA. Un cas concret d’étude des odeurs du café montre les possibilités offertes par ce type d’analyse.

UGS : 20190102-3-TWISTORAMA Catégorie :

Description

Référence : 20190102-3-TWISTORAMA
Auteur(s) : Damien Steyer, Nathalie Brignier, Céline Leitao,TWISTAROMA