Le marché des PAI regroupe tous les ingrédiens, additifs et produits semi-élaborés qui ne sont pas destinés à un consommateur final. Ainsi, la farine vendue aux boulangers, aux restaurateurs ou aux industriels sera considérée comme PAI, alors que celle vendue au GMS ne sera pas comptabilisée comme telle. Comme il regroupe de nombreux produits très disparates, le marché des PAI est difficelement quantifiable, le poids des PAI (hors additifs) variant du simple au double d’un secteur à l’autre. Toutefois, on constate que globalement le secteur, non seulement progresse, mais qu’il est également en pleine mutation…
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