Caractérisation du comportement d’une tour de séchage pilote : bilans massiques et thermiques

L’objectif de cette étude est de caractériser une tour de séchage pilote (capacité évaporatoire d’environ 5kg d’eau/h) sur le plan massique, thermique et de la qualité des produits obtenus. Les mesures réalisées lors de séchages sur l’eau et les bilans obtenus à partir de plans d’expériences ont permis d’évaluer les pertes massiques et thermique. Un séchage de lait écrémé et l’analyse des poudres obtenues ont alors permis d’évaluer les performances du pilote sur un produit laitier. En conclusion, cette tour de séchage est un outil indispensable et économique pour simuler le séchage industriel et faire des recherches sur le séchage, avec toutefois des pertes plus importantes et des tailles de particules de poudre plus fines que celles observées sur les tours industrielles.