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  Influence de l’homogénéisation du lait et du cisaillement du caillé sur la viscosité des fromages frais obtenus par ultrafiltration de coagulum

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  Commerce équitable et financements éthiques ou comment allier l’éthique et les affaires

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  Mélange et chauffage de fluides complexes à l’aide d’un échangeur de chaleur à effet d’advection chaotique

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  L’éthique des entreprises : codes et chartes. Quelle valeur leur accorder ?

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  Traçabilité, suivi Qualité et MES, le lien indispensable entre l’entreprise et la production

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  Bâtir un empire de la bonne chère

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  Arrêt sur image : le baromètre du sucre

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  Libération des arômes au cours du temps dans des matrices sucrées, en relation avec la perception de la saveur sucrée et de l’arôme

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  Le dextrose et ses applications en confiserie

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  Le sucre inverti en viennoiserie : produit optimisé, coûts réduits

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  Gestion de l’eau dans les industries des sucres : traitement de condensats d’évaporation en vue de leur recyclage

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  Echanges d’ions, purification par membranes et séparation chromatographique : contribution de ces opérations unitaires de séparation au progrès de l’industrie sucrière

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