Traitement thermique: chauffage, cuisson
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Effets du traitement thermique des aliments sur la genèse de composés néoformés et évaluation de leurs conséquences sur la santé des consommateurs
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Séchage innovant de co-produits laitiers
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Quelques éléments de réflexions sur les défis scientifiques, sanitaires, technologiques, nutritionnels et analytiques des poudres laitières
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Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d’énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact
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Modélisation multiéchelle des phénomènes de transferts et d’oxydation de l’huile au cours du procédé batch de friture pour des produits frits plus sains
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Convergence des modèles Bigelow et Arrhenius sur une large gamme de températures de traitement thermique
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Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation
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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation
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Optimisation énergétique d’une sucrerie de canne : Atelier complet d’évaporateurs à flot tombant Cail & Fletcher
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Comparaison technico-économique de différents schémas de cristallisation
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Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés
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Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants
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