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L’articulation entre analyse historique et évaluation sensorielle pour établir le caractère spécifique d’un produit.
L’exemple des Rillettes du Mans et de la Sarthe
100,00€
Comment justifier de la localisation d’un produit et de son mode de production dans Une aire géographique déterminée? Dans le cas des « Rillettes du Mans et de la Sarthe », une analyse historique a tout d’abord permis d’identifier des caractéristiques spécifiques du produit liées à un savoir-faire local et ancien.
Dans un deuxième temps, une analyse sensorielle comparative a été réalisée entre deux lots de Rillettes du Mans produites en Sarthe et hors Sarthe. Cette analyse a montré que les deux lots de rillettes se différenciaient de manière significative pour ces caractéristiques spécifiques, historiquement déterminées.