Voir le panier «Production de sucres liquides dans les raffineries de sucre Avantage des grosses unités de production contribuant au besoin de compétitivité de l’industrie alimentaire» a été ajouté à votre panier.
Le sucre inverti en viennoiserie : produit optimisé, coûts réduits
100,00€
L’utilisation de sucre inverti dans les produits de viennoiseries, à pâte levée feuilletée ou non, ainsi que dans les brioches et les beignets améliore les caractéristiques physiques et organoleptiques de ces produits et permet l’allongement de la durée de conservation.
L’utilisation du sucre inverti réduit les coûts industriels, tant au niveau de la formation que de la productivité de l’atelier.
Référence : 200207084346
Auteur(s) : Gérard GENERMONT (Responsable Développement Produits et Qualité), Ludovic ALIBERT (Ingénieur Développement Produits et Qualité à la Direction des Ventes aux Industries)