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  La STEVIA : utilisation actuelle et perspectives

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  Qualités attendues et diversité des fonctions proposées aux jeunes docteurs dans l’entreprise agroalimentaire : témoignage de la société Roquette

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  Application du froid magnétique dans la chaine du froid : froid domestique et commercial

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  Congélation sous champ électrique statique : résultats récents

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  Vaporisation du Co2 liquide et économies d’énergies

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  Mise en œuvre du mélangeur statique smx™ sur une installation pilote et étude de la faisabilité du foisonnement de bases protéiques simples et complexes

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  Nouvelles approches d’étude de la dynamique de l’eau dans des matrices alimentaires faiblement hydratées

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  Maîtrise des activités et de la viabilité microbiennes par le contrôle de l’hydratation

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  Le séchage des émulsions multicouches pour l’encapsulation et le contrôle de la libération des composés d’arôme

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  Stabilisation des aliments par les emballages : la maîtrise des transferts d’eau

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  Effet de la cuisson vapeur sur les transferts de matière (eau et arôme) et de chaleur dans un aliment

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  Structuration et stabilité des protéines dans les aliments : rôle clé de l’eau

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