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Laboratoire : analyses (y compris analyse sensorielle, texture)
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Activité de l’eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l’eau
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Essai de formulation d’un yaourt naturel aux dattes
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Influence de la durée de réfrigération sur la microflore psychrotrophe, la protéolyse et la composition chimique et minérale du lait cru de collecte tunisien
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Dénombrement de la flore totale du jambon par cytométrie en flux
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La cytométrie en flux : un outil pour la maîtrise de la qualité par la conduite des procédés
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Analyse des condensats de distillerie en vue de leur traitement et de leur recyclage
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Maturation d’un formage industriel à pâte molle et à croûte de type Camembert : Identification des Micrococcaceae – Caractérisation minérale et rhéologique 2ème partie
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L’articulation entre analyse historique et évaluation sensorielle pour établir le caractère spécifique d’un produit. L’exemple des Rillettes du Mans et de la Sarthe
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Libération des arômes au cours du temps dans des matrices sucrées, en relation avec la perception de la saveur sucrée et de l’arôme
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Utilisation d’un coagulomètre à fil chaud en technologie fermière
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