Traitement thermique: chauffage, cuisson

Tri par popularité Tri du plus récent au plus ancien Tri par tarif croissant Tri par tarif décroissant

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  Séchage innovant de co-produits laitiers

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  Quelques éléments de réflexions sur les défis scientifiques, sanitaires, technologiques, nutritionnels et analytiques des poudres laitières

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  Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d’énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact

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  Modélisation multiéchelle des phénomènes de transferts et d’oxydation de l’huile au cours du procédé batch de friture pour des produits frits plus sains

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  Convergence des modèles Bigelow et Arrhenius sur une large gamme de températures de traitement thermique

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  Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation

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  Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation

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  Optimisation énergétique d’une sucrerie de canne : Atelier complet d’évaporateurs à flot tombant Cail & Fletcher

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  Comparaison technico-économique de différents schémas de cristallisation

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  Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés

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  Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants

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  Evolution, modélisation et retour aux sources du métier du raffinage de sucre

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  Séchage des sucres spéciaux

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  Aliments optimisés pour les populations agées Projet européen OPTIFEL. Mise au point de produits concept : formulation et qualité nutritionnelle.

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  État des lieux des méthodes de mesures instrumentales de la texture des principaux constituants des plats cuisinés appertisés

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  L’usage de l’acide peracétique dans les usines de végétaux en conserve

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  Voies de contamination des bactéries formant des spores dans une conserverie de légumes

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  Durabilité des produits alimentaires transformés : enjeux et outils d’évaluation pour les IAA

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  Avant propos. La conserve en France : amélioration continue et innovation pour une filière majeure de l’industrie agroalimentaire

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  Réduction de la consommation d’énergie dans l’étape de préchaulage d’une sucrerie suédoise

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  Giclage de la bière : Identification des causes et prévention : Application aux autres boissons fermentées comme le cidre et vins effervescents

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  La maîtrise du séchage par la modélisation : Un avantage concurrentiel dans le domaine des laits infantiles haut de gamme

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  Nouvelles méthodologies de caractérisation de la réactivité de surface de poudres alimentaires

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  Mécanismes d’agglomération humide de poudres alimentaires en lit fluidisé et mélangeur à faible cisaillement

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