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Impact de procédés de transformation des algues sur leurs qualités

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Différents procédés agroalimentaires ont été appliqués sur des algues alimentaires : lavage, blanchiment et appertisation. Les algues traitées ont été analysées pour leur teneur en matière sèche, matière minérale, iode et pigments. Il n’y a pas de différence significative entre un lavage à l’eau douce ou à l’eau de mer dans nos conditions expérimentales. Cependant le blanchiment conduit à un lessivage important de l’iode dans les algues brunes.

Description

Référence : 201303041517
Auteur(s) : Hélène MARFAING, Nathalie VILLER et Mélissa RICHARDEAU, Centre d’Etude et de valorisation des Algues – CEVA