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Nouvelles méthodologies de caractérisation de la réactivité de surface de poudres alimentaires

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Ces dernières années, de nombreuses études ont porté sur la caractérisation des propriétés des poudres alimentaires, avec notamment comme objectif la prédiction et le contrôle de ces fonctionnalités. Auparavant, la plupart des études attribuaient les propriétés fonctionnelles à la composition globale de la poudre, alors que de récents travaux ont démontré un lien fort entre fonctionnalités et propriétés de surface.

Description

Référence : 201309102022
Auteur(s) : Claire GAIANI(1), Ingrid Murrieta PAZOS(1,2), Jeremy PETIT(1), Laurence GALET(2), Rachel CALVET(2), Sylvie BANON(1) et Joël SCHER(1) –
(1) LIBio, Université de Lorraine,Vandœuvre-lès-Nancy,
(2) RAPSODEE, Centre de Recherche d’Albi en génie des Procédés des Solides Divisés, de l’Energie et de l’Environnement, Ecole des Mines d’Albi