Charcuterie salaisons
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La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments
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Parvenir au zéro déchet inorganique dans la filière alimentaire – Résultats du projet Européen ReInWASTE
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Perception des arômes par les consommateurs. Résultats d’une étude multicritères.
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Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments
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Procédé de sélection de cultures bioprotectrices pour leur utilisation combinée avec le traitement par haute pression dans le but de contrôler les bactéries sporulées dans le jambon cuit
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Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l’altération des foies gras pasteurisés
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Approche innovante de l’évaluation environnementale, sociale, économique et territoriale de filières agroalimentaires territorialisées : Applications à la filière foie gras du Sud-Ouest
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Repères sur les difficultés des filières animales
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Tendances des innovations dans le secteur agroalimentaire
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Freins et leviers à la mise en place d’une Indication Géographique Protégée en charcuterie : le cas du jambon persillé
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Actalia et la sécurité microbiologique des aliments
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Les chiffres clés de la filière Charcuterie – Salaisons – Traiteur
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