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Laboratoire : analyses (y compris analyse sensorielle, texture)
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Tailoring resistant starch polymorphs for optimized prebiotic effect
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Influence des transferts sur la libération des composés d’arômes des aliments. Revue bibliographique
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Instant properties of agglomerated food powders
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Influence des conditions de culture sur l’activité protéolytique extracellulaire de souches psychrotrophes isolées à partir du lait cru tunisien réfrigéré – Leur caractérisation enzymatique par le système API ZYM
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L’industrie de transformation de la viande bovine en France : une approche historique (1950-2003)
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Formulation d’un aliment de servage à base de semoules de blé dur et de farine de pois chiches grillés
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Filtration avec adjuvants pour la clarification des liquides
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L’évolution des caractéristiques psychosensorielles de différents traitements thermiques de la viande de bœuf rendue tendre par la papaïne
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Le sans sucre… source d’inspiration ! avec le maltitol cristallisé
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Les émulsifiants dans les produits de boulangeries industrielle : modes d’action, rôles et utilisations
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Activité de l’eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l’eau
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Essai de formulation d’un yaourt naturel aux dattes
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