Procédés ou thématiques horizontales
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Congélation sous champ électrique statique : résultats récents
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Vaporisation du Co2 liquide et économies d’énergies
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Mise en œuvre du mélangeur statique smx™ sur une installation pilote et étude de la faisabilité du foisonnement de bases protéiques simples et complexes
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Nouvelles approches d’étude de la dynamique de l’eau dans des matrices alimentaires faiblement hydratées
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Maîtrise des activités et de la viabilité microbiennes par le contrôle de l’hydratation
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Le séchage des émulsions multicouches pour l’encapsulation et le contrôle de la libération des composés d’arôme
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Stabilisation des aliments par les emballages : la maîtrise des transferts d’eau
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Effet de la cuisson vapeur sur les transferts de matière (eau et arôme) et de chaleur dans un aliment
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Structuration et stabilité des protéines dans les aliments : rôle clé de l’eau
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Les relations Eau et Aliments
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Biochimie de la couleur de la viande
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Compte Rendu de la Journée Thématique Junior INTERBIO 2012 : Résumés des travaux des juniors
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