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Bière sans et faible en alcool : Comment adapter ses procédés de fabrication ?

Référence : 2021-0506-38-41
Auteur(s) : Pierre BRABANT, Claire CORRIGNAN, Sophie SCHWEBEL, IFBM – Institut Français Brasserie Malterie

Suite au succès croissant des bières sans alcool, les brasseurs doivent innover quant aux techniques de production. Plusieurs pistes étudiées par l’IFBM sont évoquées dans cet article, allant du choix de la matière première jusqu’au contrôle des paramètres de fermentation en passant par le diagramme de brassage.

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