Différences et harmonisation des exigences de l’USDA et d’EHEDG en matière d’hygiène à travers le cas d’un nouvel appareil de surgélation cryogénique développé aux Etats-Unis

La congélation alimentaire par l’azote liquide existe depuis de nombreuses années. La plupart des congélateurs cryogéniques ont pour mode de transfert de chaleur soit le contact direct par immersion dans l’azote liquide, soit le contact via un échangeur ou un contacteur solide ou soit la pulvérisation directe d’azote liquide suivie d’une convection par ventilation…