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La microencapsulation au service de l’industrie alimentaire (1ère partie)

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La microencapsulation se définit comme une technologie d’enrobage de petites particules solides, de gouttelettes liquides ou de composés gazeux, à l’aide de membranes ou de matrices protectrices. Les microcapsules formées présentent des tailles qui s’étalent généralement du micromètre au millimètre, de formes variables en fonction de la technologie utilisée.

Description

Référence : 201407081414
Auteur(s) : Alain DURIEUX, Unité de Biotechnologie (U.B.T.) Institut Meurice – Belgique