La microencapsulation au service de l’industrie alimentaire (1ère partie)

La microencapsulation se définit comme une technologie d’enrobage de petites particules solides, de gouttelettes liquides ou de composés gazeux, à l’aide de membranes ou de matrices protectrices. Les microcapsules formées présentent des tailles qui s’étalent généralement du micromètre au millimètre, de formes variables en fonction de la technologie utilisée.