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Le coulis de glace, une réponse aux enjeux énergétiques et environnementaux

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La production de froid par préparation de coulis de glace reste une méthode encore peu (trop peu ?) employée. Pourtant, son utilisation présente des avantages certains qui sont décrits ci-dessous. Certes des freins sont encore présents, l’un d’eux consiste dans l’offre encore faible de machines de production de coulis ; mais les habitudes bien ancrées peuvent changer pour peu que la demande se créée.

Description

Référence : 201205061819
Auteur(s) : Michel LEPRIEUR et Florence MOULINS, CEMAFROID