Le coulis de glace, une réponse aux enjeux énergétiques et environnementaux

La production de froid par préparation de coulis de glace reste une méthode encore peu (trop peu ?) employée. Pourtant, son utilisation présente des avantages certains qui sont décrits ci-dessous. Certes des freins sont encore présents, l’un d’eux consiste dans l’offre encore faible de machines de production de coulis ; mais les habitudes bien ancrées peuvent changer pour peu que la demande se créée.