Liqueur de cacao : la relation entre fève et méthodes de transformation

Le cacao est l’un des arômes les plus compliqués que l’on connaisse.

Les recherches sur le cacao ont contribué à une meilleure compréhension des caractéristiques complexes de la formation et de la composition de l’arôme cacao. L’origine de la fêve de cacao est certes importante, mais elle n’explique pas tout. Le profil aromatique de la liqueur de cacao est une combinaison extrêmement complexe, non seulement due à l’origine de la fêve mais aussi au process de transformation.