Produits alimentaires intermédiaires : des produits services aux spécificités bien particulières

Même inconnus du grand public, les PAI – Produit Alimentaires Intermédiaires – constituent aujourd’hui un secteur d’activité à part entière des IAA. En croissance, ce marché fait l’objet de nombreux développements qui consistent à offrir un « produit service »  aux industriels sans que le consommateur final observe une différence au niveau du produit fini.

Au fil des années, les pratiques des industries alimentaires (IAA) évoluent : d’une transformation globale des matières premières en produit fini, les IAA sont passées à une industrie dite d’assemblage. Par exemple, une entreprise de plats cuisinés qui fabrique du gratin dauphinois s’approvisionnait en pommes de terre qu’elle lavait, épluchait, et tranchait. Aujourd’hui, cette entreprise peut s’approvisionner en pommes de terre prêtes à l’emploi. Ces produits semi transformés sont appelés Produit Alimentaires Intermédiaires (PAI)…