Formulation des produits
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Réduction du sucre dans un cake à pH acide : un défi supplémentaire
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Les Marqueurs aromatiques permettent-ils d’orienter les itinéraires d’élaboration des vins?
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Bilan de l’UMT FOLIES ( Formulation of LIpids Emulsified System ) Quels résultats transférables vers l’industrie ?
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Développement de formulations diététiques adaptées aux intolérants au lactose
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Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés
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Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants
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Impact du sel sur le développement des propriétés caractéristiques d’une pâte modèle à base de farine de blé au cours du pétrissage
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Impact de la variété d’orge et du maltage sur la composition en acides aminés du moût brassicole. Influence sur la fermentation de la bière.
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Aliments optimisés pour les populations agées Projet européen OPTIFEL. Mise au point de produits concept : formulation et qualité nutritionnelle.
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Avant propos. La conserve en France : amélioration continue et innovation pour une filière majeure de l’industrie agroalimentaire
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Mécanismes d’imprégnation en huile dans les frites
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Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires
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