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Laboratoire : analyses (y compris analyse sensorielle, texture)
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L’authenticité des arômes naturels : enjeux réglementaires et approches analytiques
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Modularité, durabilité et agilité : repenser l’analyse sensorielle à l’ère des transitions environnementales
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Innovation de rupture pour le contrôle sanitaire du lait cru
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Elaboration de snacks extrudés riches en protéines de légumineuses et adaptés à la mastication guidée par la rhéologie et la simulation
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Apport des biotests en complément de l’analytique pour l’évaluation du risque des substances non intentionnelles des emballages.
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La chromatographie continue appliquée à la purification des sucres : une technologie éprouvée ; des réalisations industrielles multiples.
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Détection des pollutions en sucrerie
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Génie des Procédés et Perception Sensorielle
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Influence de traitements agroalimentaires sur les qualités texturales, sensorielles, nutritionnelles et culinaires d’algues alimentaires
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Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants
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Les profils sensoriels des pains
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État des lieux des méthodes de mesures instrumentales de la texture des principaux constituants des plats cuisinés appertisés
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