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Laboratoire : analyses (y compris analyse sensorielle, texture)
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Elaboration de snacks extrudés riches en protéines de légumineuses et adaptés à la mastication guidée par la rhéologie et la simulation
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Apport des biotests en complément de l’analytique pour l’évaluation du risque des substances non intentionnelles des emballages.
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La chromatographie continue appliquée à la purification des sucres : une technologie éprouvée ; des réalisations industrielles multiples.
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Détection des pollutions en sucrerie
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Génie des Procédés et Perception Sensorielle
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Influence de traitements agroalimentaires sur les qualités texturales, sensorielles, nutritionnelles et culinaires d’algues alimentaires
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Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants
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Les profils sensoriels des pains
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État des lieux des méthodes de mesures instrumentales de la texture des principaux constituants des plats cuisinés appertisés
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Actalia et la sécurité microbiologique des aliments
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Méthodes et recherches sur les microorganismes d’intérêt laitier
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Choix du couple emballage produit et rôle du transfert de sensation
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Questions d’actualité en technologie fromagère et pistes de recherche
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Tendances récentes en recherche fromagère. Exemples de progrès dans les domaines technologique et microbiologique : Rôle d’Actalia Produits Laitiers –
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Emballage bois et contact alimentaire. Nature du bois et humidité, deux facteurs influençant la migration de composés du bois vers l’aliment
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Assurance-qualité du dioxyde de carbone pour les aliments et les boissons
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L’impact de la Chine sur le marché international des produits agricoles : le rôle des productions animales
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La microencapsulation au service de l’industrie alimentaire (1ère partie)
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Contribution à l’étude de systèmes divisés alimentaires par observation de microstructures au cours de traitements thermo-mécaniques
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La perception sensorielle des boissons gazeuses
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Nouvelles méthodologies de caractérisation de la réactivité de surface de poudres alimentaires
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Alimentation et saveur sucrée : plaisir ou dépendance ?
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Impact de procédés de transformation des algues sur leurs qualités
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Structuration et stabilité des protéines dans les aliments : rôle clé de l’eau
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