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Modélisation, statistiques, Intelligence artificielle
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Contribution à l’étude de systèmes divisés alimentaires par observation de microstructures au cours de traitements thermo-mécaniques
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Transfert de sensations en packaging : l’importance du lien odeur – couleurs
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De nouveaux modèles pour l’alimentation de demain. Compte rendu des résultats du projet DREAM
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Un exemple de résultat frisbee : évaluation de la chaîne du froid par des approches déterministes et stochastiques
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Mise en œuvre du mélangeur statique smx™ sur une installation pilote et étude de la faisabilité du foisonnement de bases protéiques simples et complexes
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Nouvelles approches d’étude de la dynamique de l’eau dans des matrices alimentaires faiblement hydratées
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Maîtrise des activités et de la viabilité microbiennes par le contrôle de l’hydratation
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Le séchage des émulsions multicouches pour l’encapsulation et le contrôle de la libération des composés d’arôme
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Structuration et stabilité des protéines dans les aliments : rôle clé de l’eau
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Réduction des sucres : ce que veulent les consommateurs
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Stabilité du saccharose dans les boissons acides carbonatées
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Les économies d’eau en sucreries : une composante du développement durable de Cristal-Union
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