Nutrition, Santé
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Etude du rassissement dans un cake de type quatre-quarts, effet de la température de stockage et de la formulation
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Réduction du sucre dans un cake à pH acide : un défi supplémentaire
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Apprécier les qualités nutritionnelles des produits alimentaires : Les applications internet révolutionnent les iaa
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Les Marqueurs aromatiques permettent-ils d’orienter les itinéraires d’élaboration des vins?
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Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l’altération des foies gras pasteurisés
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Traitements de trempage d’algues brunes et réduction de la teneur en iode
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Sucres : le palmarès des fake news
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Développement de formulations diététiques adaptées aux intolérants au lactose
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De la bouteille au verre de vin : quelle influence de la perception visuelle ?
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Matrice lipidique et biodisponibilité de l’acide alpha-linolénique (ALA)
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Influence de traitements agroalimentaires sur les qualités texturales, sensorielles, nutritionnelles et culinaires d’algues alimentaires
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Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés
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