Tendances de la consommation alimentaire : quels nouveaux défis pour les industriels ?

Ces dernières années ont été marquées par une politique d’innovation alimentaire plus forte basée sur la fonctionnalité. Les consommateurs semblent davantage solliciter des produits apportant une promesse : santé, bien-être. Ces positionnements produits traduisent une recherche constante de dé banalisation permettant ainsi de maintenir des marges indispensables au développement des entreprises. En effet, chaque année les dépenses de consommation alimentaires régressent en valeur relative contrairement aux autres postes budgétaires (20 % en 2000, 15,6 % en 2005, 14,4 % en 2010)…