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Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants
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Impact du sel sur le développement des propriétés caractéristiques d’une pâte modèle à base de farine de blé au cours du pétrissage
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Quelles avancées de la recherche sur le fractionnement du blé tendre ?
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Les profils sensoriels des pains
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Choisir un traceur pour contrôler l’homogénéité d’un mélange de poudres
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Développement d’une nouvelle biomasse de bactéries lactiques pour les vins rouges et rosés
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Impact de la variété d’orge et du maltage sur la composition en acides aminés du moût brassicole. Influence sur la fermentation de la bière.
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Valeurs nutritionnelles d’espèces marines méconnues : faire d’une obligation règlementaire une nouvelle source de débouchés
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Influence du procédé de stockage en eau de mer sur la composition de deux algues brunes alimentaires : kombu royal (Saccharina latissima) et wakame atlantique (Alaria esculenta).
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Dataref® : Un nouvel outil pour la mise en conformité des équipements sous pression dans les IAA
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ARVALIS, l’INRA et Montpellier SupAgro s’engagent dans la reconception des procédés de transformation du blé dur grâce aux connaissances des interactions avec l’agronomie
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Prospective technique et scientifique dans le domaine de la fromagerie et de la sécurité alimentaire des produits laitiers
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