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Maturation d’un formage industriel à pâte molle et à croûte de type Camembert : Identification des Micrococcaceae – Caractérisation minérale et rhéologique
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L’articulation entre analyse historique et évaluation sensorielle pour établir le caractère spécifique d’un produit. L’exemple des Rillettes du Mans et de la Sarthe
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L’entreprise face aux risques alimentaires : l’exemple du groupe CANA
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Mise au point d’une technologie fromagère à base de bactéries lactiques du Lben marocain
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Influence de l’homogénéisation du lait et du cisaillement du caillé sur la viscosité des fromages frais obtenus par ultrafiltration de coagulum
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Bâtir un empire de la bonne chère
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Arrêt sur image : le baromètre du sucre
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Libération des arômes au cours du temps dans des matrices sucrées, en relation avec la perception de la saveur sucrée et de l’arôme
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Le dextrose et ses applications en confiserie
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Le sucre inverti en viennoiserie : produit optimisé, coûts réduits
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Gestion de l’eau dans les industries des sucres : traitement de condensats d’évaporation en vue de leur recyclage
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Echanges d’ions, purification par membranes et séparation chromatographique : contribution de ces opérations unitaires de séparation au progrès de l’industrie sucrière
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