Déshumidification par adsorption : maîtriser la maturation et la conservation du sucre

Vers une maîtrise fine de l’air industriel
Comment une variation de quelques grammes d’eau par kilo d’air peut-elle transformer la texture d’un sucre ?
Pourquoi le point de rosée est-il devenu un paramètre clé des nouvelles lignes de conditionnement ?
Et surtout, comment la roue dessicante,née dans les laboratoires de physique du XXe siècle, s’impose aujourd’hui comme un levier de performance et de décarbonation dans l’agro-industrie ?
Ces questions guideront les sections suivantes — de la physique de la maturation jusqu’à l’analyse des gains énergétiques et des perspectives de marché.