Home Nos articles Procédés ou thématiques horizontales Emballage Conditionnement sous vide, sous atmosphère modifiée Efficacité des atmosphères modifiées pour la conservation des aliments : les effets de la composition en gaz, de l’emballage et de l’aliment. Les apports du projet ANR MAP’OPT.
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Efficacité des atmosphères modifiées pour la conservation des aliments : les effets de la composition en gaz, de l’emballage et de l’aliment. Les apports du projet ANR MAP’OPT.

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L’objectif de MAP’OPT est d’expliquer, quantifier et modéliser les effets des atmosphères modifiées sur la croissance des micro-
organismes selon le transfert de l’O2 et du CO2 à travers l’emballage et dans l’aliment. Les principaux facteurs étudiés incluent les caractéristiques de perméabilité des films, le volume de l’espace de tête, la composition en gaz, et leurs propriétés de solubilité et de diffusion, la quantité d’aliment. La nature des micro-organismes et leurs métabolismes respiratoires (aérobie, anaérobie, micro aérophile) sont aussi des facteurs clés du projet.

UGS : 201411123839 Catégories : , , , , , ,

Description

Référence : 201411123839
Auteur(s) : Dominique THUAULT(a), Catherine DENIS(b), Véronique HUCHET(a), Catherine LORIOT(c), Valérie STAHL(d)
(a)ADRIA Développement, Quimper (b)ACTALIA, Villers-Bocage. (c)LNE, Paris (d)Aérial Illkirch.

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