Home Nos articles Procédés ou thématiques horizontales Nutrition, Santé Amélioration organoleptique de protéines végétales par voie biotechnologique : les microorganismes ont-ils le potentiel pour diminuer l’off-flaveur « beany »

Amélioration organoleptique de protéines végétales par voie biotechnologique : les microorganismes ont-ils le potentiel pour diminuer l’off-flaveur « beany »

100,00

Description

Référence : 20230710-49-53
Auteur(s) : Estelle FISCHER *, Rémy CACHON *, Nathalie CAYOT *, Pierre LANOS **, Sophie HUCHETTE-DEFRETIN **,
* UMR PAM, Procédés Alimentaires et Microbiologiques, L’institut Agro Dijon, ** Roquette Frères S.A.