Microbiologie
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La fermentation en milieu solide : une innovation de rupture à (re)découvrir
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Incidence de la méthode de quantification sur l’appréciation des niveaux de populations microbiennes dans un produit fermenté
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Activités réductrices des bactéries lactiques dans les procédés fromagers
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Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires
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Fermentation des protéines végétales : atouts organoleptique et nutritionnel
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La biopréservation: une stratégie d’avenir pour la conservation des aliments
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Utilisation des bactériophages pour lutter contre les bactéries pathogènes. Application en industrie alimentaire
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Bactéries lactiques et hôte : décryptage génétique d’une première rencontre
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L’indicateur d’oxygène le plus prometteur
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La fermentation butyrique : Clostridium tyrobutyricum et les sporulés indésirables associés
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Derniers résultats sur les Escherichia coli pathogènes (STEC) et la sécurité alimentaire en fromagerie
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Tendances récentes en recherche fromagère. Exemples de progrès dans les domaines technologique et microbiologique : Rôle d’Actalia Produits Laitiers –
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