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Derniers résultats sur les Escherichia coli pathogènes (STEC) et la sécurité alimentaire en fromagerie

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Les STEC sont des E. coli producteurs de shiga-toxines dont certains sérotypes peuvent être hautement pathogènes pour l’homme. Les mécanismes induisant la pathogénicité des souches sont à étudier dans l’objectif d’une meilleure détection et maîtrise.

Description

Référence : 201503042930
Auteur(s) : Valérie MICHEL, Responsable du pôle Microbiologie Laitière. Actalia Unité Produits Laitiers.