Les nouveaux ingrédients de la texture

La texture est une des valeurs-clés de la réussite d’une formulation. Aujourd’hui, les goûts ont évolué et l’innovation passe par la case « texture », ce qui signifie « palatabilité » et « plaisir organoleptique ». Creuset d’innovations et de recherches au secret de toutes les entreprises alimentaires qui ont compris que le ré-achat faisait là son lit. La texture : outre la perception immédiate et les « modes » qui se suivent, vers quoi se dirige-t-on ? Quelles sensations nouvelles seront pérennes ? Texture et naturalité font-elles bon ménage ?